浙江黄酒教程书籍推荐(浙江黄酒怎么使用)

介绍绍兴饮食文化特色的书籍

1、为适应对外开放，使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客，新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店(菜馆)，并努力恢复传统名菜，突出传统风味，注重菜肴质量，改善服务态度。

2、鲁迅笔下的绍兴菜作者作为越菜掌勺人，甘挑大梁，耗时两年，通读数百万字的《鲁迅全集》，从其字里行间梳理绍兴菜肴，运用自己的烹饪知识和技能加以解读，终成此书，将鲁迅文化和绍兴饮食文化紧密地结合在了一起。

3、《饮食之道》《饮食之道中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。

黄酒是用什么酿的,自己在家可以酿制吗?

用水洗米至无糠（如有糠，会影响米酒的口感，并增加米中杂菌的数量），然后加水，一寸多的水即可。将米浸泡24至36小时。泡到用手指一捻就断，没有太大硬度的米。

小麦 和水。酿造黄酒的大米应该 米粒 洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在40~42，米的 淀粉含量 越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。

制作方法：泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

盛器：黄酒对盛器材质没有特别要求，传统酒坛坯、玻璃器皿都可。最好还是用传统酒坛，并且必须是未盛放他物的，否则酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用，根据经验，接着酿出的酒还是酸的。

剩下的发酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行发酵用。如渣液有酸味，则说明有杂菌污染，不可再用。家庭自酿的黄酒因条件所限杀菌不彻底，所以不能长期储存，最好是几天内饮完。如想家中常备，可分批分期酿制。

从事食品检验需要看哪些书籍

看看国家职业技能培训教材《食品检验工》，机械出版社的，分为初级、中级、高级、技师和高级技师，四本，可以在网上买到，也可以在网上下载教材。非常实用的。

《简明食品检验工手册》是根据食品检验人员和食品质量管理人员的需要编写的，主要内容包括食品检验基础知识、样品的采集与预处理、试验结果的数据处理、常用的化学分析基本方法、常用的仪器分析法、微生物检验技术、食品理化检验。

复习资料的话个人建议是人民卫生出版社出版的考职称用的《预防医学技术》书比较厚，正好包括了这三个方面的，知识面比较齐全，非常适合这个考试用。

食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格考证 安全食品标准与认证 主要讲授认证基础知识、食品QS认证、HACCP认证、有机食品认证、无公害农产品认证等认证的程序、认证标志的使用和管理等知识。

制定学习计划：根据考试内容，制定一个详细的学习计划。这个计划应该包括每天的学习时间、每周的学习目标等。购买教材：购买相关的教材和参考书，如《食品安全法律法规》、《食品检验技术》等。

关于中国酿酒历史方面的现代书籍

《舌尖上的酒文化》的作者是刘志强，阐述了酒在中国有着久远的历史，不论是酿造工艺的传承，还是酒文化的传播流布，都值得大书特书。

北山酒经》。《北山酒经》是宋朝的一本讲述酒的书籍。《北山酒经》是宋代酒文献的力作，全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲；下卷记造酒，是中国古代较早全面、完整地论述有关酒的著述。

《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法。 杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。现在学术界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。

黄酒文化的文献资料

1、黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

2、绍兴黄酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。

3、唐代和宋代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。

如何制作黄酒?

1、黄酒常规制作四法： 1淋饭法 2喂饭法 3摊饭法 4机械化法 绍兴酒的种类 以含糖高低分以下四种类型：1)干型黄酒。 含糖量10g/l以下， 代表酒：绍兴元红酒。2)半干型黄酒。

2、接下来，酿造是制作黄酒不可或缺的步骤。首先，将选好的原料混合在一起，加入适量的水，然后进行蒸煮。蒸煮的目的是将原料中的淀粉糊化，使其更容易发酵。蒸煮后，将麸曲或者酒曲加入原料中，进行发酵。

3、自酿黄酒的方法如下：用料：糯米2500克、红曲米300克、凉白开4000克 步骤：首先把糯米用凉水浸泡24小时。糯米浸泡24小时以后，将其自然松散的铺在蒸锅里面，下面要垫上一层纱布，糯米大概需要40分钟才能熟透。

4、制曲 酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。